Frytki Vol-au-vent z przegrzebków, topinamburu i kozibródka
4 porcje
Czas przygotowania: 45 minut
Składniki
4 vol-au-venty z ciasta francuskiego (ok. 80 g każde)
12 przegrzebków (ok. 360 g, bez skorupek)
400 g topinamburu
300 g kozibródka
150 g parmezanu
1 szalotka (30 g)
1 mały ząbek czosnku (5 g)
40 g niesolonego masła
1 jajko olej neutralny
250 ml śmietanki kremówki
100 ml wytrawnego białego wina
Kilka gałązek świeżego Tymianek
Świeża pietruszka (5 g)
Sól drobnoziarnista
Świeżo zmielony czarny pieprz
Sposób przygotowania
Przygotowanie warzyw
Obierz topinambur i pokrój go na równe kawałki, aby równomiernie się ugotował. Obierz kozibród, a następnie pokrój go bardzo cienko na mandolinie, aby uzyskać prawie przezroczyste paski. Oczyść pieczarki i pokrój je w cienkie plasterki. Obierz i drobno posiekaj szalotkę i czosnek.
Ugotuj i rozgnieć topinambur
Zanurz topinambur w rondlu z zimną, osoloną wodą. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 15 do 20 minut, aż będzie bardzo miękki. Dokładnie odcedź, a następnie zmiksuj ze 100 ml śmietany, szczyptą soli i pieprzu, aż do uzyskania gładkiej i jedwabistej konsystencji. Trzymaj w cieple.
Przygotuj chipsy z kozibródka
Rozgrzej olej na małej patelni do 170°C. Smaż paski kozibródka w małych partiach, aż będą złocistobrązowe i chrupiące. Osącz na ręcznikach papierowych, lekko dopraw solą i odstaw.
Podsmaż szalotkę i czosnek
