Na patelni rozpuść 20 g masła na małym ogniu. Dodaj szalotkę i czosnek i duś, nie rumieniąc ich. Dodaj pokrojone pieczarki i smaż, aż całkowicie odparują. Zdeglasuj białym winem, zredukuj o połowę, a następnie dodaj pozostałą śmietanę. Delikatnie zgęstniej, dopraw solą i pieprzem oraz kilkoma listkami tymianku.
Obsmaż przegrzebki
Dokładnie osusz przegrzebki. Rozgrzej patelnię z olejem i pozostałym masłem. Smaż przegrzebki przez 1 do 1,5 minuty z każdej strony na dużym ogniu, aby uzyskać piękny złoty kolor, zachowując jednocześnie perłowy środek. Lekko dopraw solą i pieprzem.
Podgrzej przegrzebki
Nagrzej przegrzebki do 160°C (325°F) i piecz przez kilka minut, aż będą gorące i chrupiące, ale nie wyschną.
Składanie przegrzebków
Na dno każdego przegrzebka nałóż obfitą warstwę purée z topinamburu. Dodaj kremowy sos do pieczarek, ułóż przegrzebki harmonijnie na wierzchu, a następnie lekko polej sosem. Na koniec połóż na wierzchu gniazdko z chipsów z kozibródka. Posyp świeżym tymiankiem i posiekaną natką pietruszki.
Wskazówka, jak ułatwić przepis
Przygotuj puree z topinamburu i chipsy z kozibródka z wyprzedzeniem; jedyne, co pozostanie, to ugotowanie przegrzebków i złożenie dania na ostatnią chwilę.
Składnik do zamiany
Topinambur można zastąpić pasternakiem, aby uzyskać łagodniejszy, a jednocześnie równie wyrafinowany smak.
Wskazówka kulinarna
Wyjmij przegrzebki z lodówki na 10 minut przed gotowaniem, aby uniknąć szoku termicznego i zapewnić dobrą karmelizację.
