Jak zrobić ultrawilgotny biszkopt pomarańczowy
To pomarańczowe ciasto jest naprawdę imponujące. Jego wilgotna konsystencja, pyszny cytrusowy smak i wysokość sprawiają, że idealnie nadaje się na śniadanie lub popołudniową przekąskę. A ja podzielę się z Wami sekretem, dzięki któremu będzie jeszcze bardziej wilgotne!
Rozgrzej piekarnik do 160°C (325°F/Gaz Mark 6) z termoobiegiem. Użyj tortownicy o średnicy 24 cm i głębokości 6 cm. Wyłóż dno papierem do pieczenia i natłuść boki. Jeśli tortownica jest płytka, dodaj paski papieru do pieczenia na boki, aby zapobiec wylewaniu się ciasta.
Wlej białka do jednej miski, a żółtka do drugiej. Dodaj szczyptę soli do białek i dwóch kolejnych białek. Ubij białka mikserem elektrycznym. Gdy zaczną się pienić, stopniowo dodawaj połowę cukru. Kontynuuj ubijanie, aż piana będzie sztywna, a trzepaczka będzie zostawiać czyste smugi.
Do miski z żółtkami dodaj pozostały cukier i ubijaj do połączenia. Dodaj olej, skórkę pomarańczową i cytrynową oraz sok z obu owoców cytrusowych. Ubijaj do połączenia. Przesiej mąkę i proszek do pieczenia. Stopniowo wmieszaj tę mieszankę do masy żółtkowej, ubijając do uzyskania jednolitej konsystencji.
Wmieszaj ubite białka do masy żółtkowej w trzech partiach. Delikatnie wmieszaj białka szpatułką, zeskrobując dokładnie dno miski, aby upewnić się, że wszystko jest idealnie połączone.
Wlej ciasto do przygotowanej formy. Lekko postukaj w formę, aby pozbyć się dużych pęcherzyków powietrza. Aby uzyskać bardziej wilgotne ciasto, umieść formę z wodą na dolnej półce piekarnika; para pomoże utrzymać ciasto wilgotne i przewiewne.
Umieść formę na drugiej półce piekarnika i piecz przez 1 godzinę i 10–15 minut. Sprawdź, czy ciasto jest upieczone, wkładając wykałaczkę; jeśli wychodzi czysta, ciasto jest upieczone.
Pozostaw ciasto do ostygnięcia w formie na 10–15 minut. W razie potrzeby przejedź ostrzem noża wzdłuż brzegów, a następnie wyjmij z formy i umieść na kratce do całkowitego ostygnięcia.
Dodatkowe białka nie są konieczne, ale pomagają ciastu wyrosnąć i stać się bardziej puszystym.
Użycie świeżych pomarańczy i cytryn zapewni intensywniejszy i bardziej naturalny smak.
Nie otwieraj piekarnika w ciągu pierwszej godziny pieczenia, aby zapobiec utracie wysokości ciasta.
Możesz posypać cukrem pudrem lub podać z marmoladą cytrusową dla wzmocnienia smaku.
