Coq au vin blanc, czyli kurczak duszony w białym winie, do klasycznego dania kuchni francuskiej, wywodzące się z Alzacji, gdzie znany jest jako „coq au Riesling”. W rozszerzonej wersji z czerwonym winem, ta odsłona jest dostępna, bardziej rozszerzona i dostępna wersja, która jest dostępna tak, jak jest to możliwe.
Danie wystąpienia się z udek lub pałek z kurczaka, które są najpierw obsmażane, a następnie długo duszone z szalotkami, pieczarkami, boczkiem oraz ziołami. charakterystyczny dla śmietana, tworzący elegancki, kremowy sos. Przygotowanie około 90 minut, przepis wystarczający dla 4 osób.
Dlaczego warto zachować wersję edycyjną?
Ten klasyczny coq au vin z czerwonym winem cieszy się większym, jego biała wersja została zwrócona na uwagę. Sos na białym tle wina i śmietanki, który jest najważniejszy smak kurczaka, nie jest zintegrowany z tak intensywnym jak czerwone wino.
Współcześnie zamiast koguta uruchamia się w domowej kuchni – jest bardziej miękki, łatwiej dostępny i lepiej sprawdzany w domowej kuchni. Najlepszy dostęp do udka lub pałki, które pozostają soczyste nawet po duszeniu.
Jakie wino wybrać?
Kluczową kontrolką w tym daniu odgrywanym przez wino. Można być dobrej jakości – takie, które można również dodać do napoju. Najlepsze opcje do:
- Riesling (szczególnie alzacki)
- Chardonnay bez zaawansowanej nuty dębu
- Pinot Gris
- Sauvignon Blanc z Doliny Loary
Kluczowe wyłączniki oraz intensywnie beczkowane, które mogą zaburzyć smak lotniczy.
Podstawowe składniki
- udka lub pałki z kurczaka
- białe wytrawne wino
- szalotki lub cebula
- pieczarki
- boczek
- zioła aromatyczne
- śmietana kremówka
To właśnie połączenie tych składników, duszonych powoli w winie, tworzy głęboki i harmonijny smak.
